{"id":15350,"date":"2026-03-30T10:18:05","date_gmt":"2026-03-30T14:18:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sadc-cae.ca\/?p=15350"},"modified":"2026-04-16T15:45:03","modified_gmt":"2026-04-16T19:45:03","slug":"casse-croute-du-ruisseau-restaurand-gourmant-vraie-histoire-repreneuriat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sadc-cae.ca\/fr\/casse-croute-du-ruisseau-restaurand-gourmant-vraie-histoire-repreneuriat\/","title":{"rendered":"Le Casse-cro\u00fbte du Ruisseau – Un restaurant gourmand, mais aussi une vraie histoire de repreneuriat"},"content":{"rendered":"

Reprendre une entreprise, c\u2019est h\u00e9riter d\u2019une histoire, mais aussi d\u2019une responsabilit\u00e9. C\u2019est garder en activit\u00e9 en entreprise importante d\u2019un territoire donn\u00e9, tout en lui insufflant sa couleur, son style et m\u00eame parfois une dose calcul\u00e9e de nouveaut\u00e9. <\/em><\/p>\n

\u00c0 Caplan, le Casse-Cro\u00fbte du Ruisseau fait partie du paysage depuis plus de 50 ans. Depuis quelques ann\u00e9es, il est port\u00e9 par l\u2019\u00e9nergie, la sensibilit\u00e9 et la vision d\u2019\u00c9lisabeth Roy, une entrepreneure passionn\u00e9e qui a su pr\u00e9server l\u2019essence du lieu et les recettes \u00e0 succ\u00e8s.<\/p>\n

Un parcours forg\u00e9 par l’exp\u00e9rience<\/span><\/h3>\n

\u00c9lisabeth Roy \u0153uvre dans le milieu de la restauration depuis une quinzaine d\u2019ann\u00e9e. Ferr\u00e9e en p\u00e2tisserie, puis copropri\u00e9taire d\u2019un \u00e9tablissement \u00e0 Montr\u00e9al : son parcours est riche et vari\u00e9. Lorsqu\u2019elle d\u00e9cide de se lancer dans l\u2019aventure du Casse-cro\u00fbte du Ruisseau, ce n\u2019est pas un plan longuement calcul\u00e9 d\u2019avance, mais plut\u00f4t une opportunit\u00e9 saisie rapidement et avec beaucoup de s\u00e9rieux. D\u00e8s qu\u2019elle apprend que le restaurant est \u00e0 vendre, la nouvelle propri\u00e9taire s\u2019y investit avec confiance et entrain.<\/p>\n

Entreprendre autrement, avec du recul<\/span><\/h3>\n

Le bon projet, au bon moment, \u00c9lisabeth \u00e9tait convaincue que cette opportunit\u00e9 correspondait \u00e0 ce qu\u2019elle cherchait : entreprendre \u00e0 nouveau, dans sa nouvelle communaut\u00e9 d \u2018accueil. Cette fois, seule \u00e0 la barre, mais bien entour\u00e9e.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, elle le dit avec assurance : entreprendre lui permet de cr\u00e9er un environnement \u00e0 son image, bas\u00e9 sur la confiance, la collaboration et l\u2019humain. Et m\u00eame si elle est officiellement seule propri\u00e9taire, elle insiste sur un point : le succ\u00e8s de la cantine est avant tout collectif.<\/p>\n

Une culture d’entreprise profond\u00e9ment humaine<\/span><\/h3>\n

Au Casse-cro\u00fbte du Ruisseau, l\u2019\u00e9quipe est au centre de tout. Les employ\u00e9s ont entre 14 et 67 ans, et chacun apporte sa couleur. \u00c9lisabeth mise sur la confiance, la bienveillance et le plaisir au travail. Ici, tout le monde est sur un pied d\u2019\u00e9galit\u00e9, et chaque r\u00e9ussite est partag\u00e9e.<\/p>\n

Cette culture humaine se refl\u00e8te autant \u00e0 l\u2019interne qu\u2019aupr\u00e8s de la client\u00e8le. Les gens repartent avec le sourire, et c\u2019est exactement l\u2019objectif.<\/p>\n

Dans une r\u00e9gion o\u00f9 les cantines sont nombreuses, \u00c9lisabeth croit que ce qui distingue la sienne, c\u2019est la constance, la qualit\u00e9 et l\u2019exp\u00e9rience globale. Produits frais, de plus en plus locaux, recettes qui respectent la tradition tout en laissant place \u00e0 l\u2019innovation, dont des options v\u00e9g\u00e9tariennes : le c\u0153ur du menu demeure, mais la touche personnelle est bien pr\u00e9sente.<\/p>\n

Changer la fameuse sauce \u00e0 poutine ? Impensable. Ajouter de nouveaux produits, tester des id\u00e9es avec l\u2019\u00e9quipe, mettre de l\u2019avant le \u00ab fait maison \u00bb et les produits gasp\u00e9siens ? Absolument.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/em><\/p>\n

Une c\u00e9dante ayant \u00e0 c\u0153ur le succ\u00e8s de la rel\u00e8ve<\/span><\/h3>\n

S\u2019il y a un conseil qu\u2019\u00c9lisabeth donnerait \u00e0 quelqu\u2019un qui souhaite se lancer en affaires dans la Baie-des-Chaleurs, c\u2019est celui-ci : ne pas h\u00e9siter \u00e0 demander de l\u2019aide.<\/p>\n

Dans son parcours, le mentorat a jou\u00e9 un r\u00f4le cl\u00e9. L\u2019ancienne propri\u00e9taire est demeur\u00e9e pr\u00e9sente pendant deux ans, facilitant une transition empreinte de confiance et de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. Ce soutien, combin\u00e9 \u00e0 l\u2019appui financier obtenu, notamment celui de la SADC, a permis \u00e0 \u00c9lisabeth de b\u00e2tir son projet sur des bases solides.<\/p>\n

Une vision tourn\u00e9e vers l’avenir<\/span><\/h3>\n

Les projets ne manquent pas : engagement vers une r\u00e9duction des d\u00e9chets et des emballages, diversification de l\u2019offre et des recettes maisons, cuisine de production plus \u00e9quip\u00e9e. Toujours avec le m\u00eame fil conducteur : pr\u00e9server la magie de la cantine, respecter le rythme des saisons et continuer \u00e0 faire les choses avec c\u0153ur.<\/p>\n

Car au fond, le Casse-cro\u00fbte du Ruisseau, c\u2019est un lieu vivant, port\u00e9 par une entrepreneure engag\u00e9e et une communaut\u00e9 qui r\u00e9pond pr\u00e9sente, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e.<\/p>\n

—<\/p>\n

Article r\u00e9dig\u00e9 par No\u00e9mie L\u00e9vesque, conseill\u00e8re aux entreprises, SADC de Baie-des-Chaleurs<\/p>\n

Cr\u00e9dit photo : Lumi Photo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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